荤素搭配的笋饺,正是暑热天中开胃解馋的食物

2021-06-26 来源:未知 责任编辑:-1 点击:

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   吃饺子,在北方是传统,在南方也非常流行;潮汕人善于模仿北方人的习惯,自从利用各种蔬菜作馅以后,与饺子的缘分也越来越深了。

   炎热的夏天,暑热天气让人食欲不振,清甜鲜美的笋丝,加以香菇、胡萝卜、鲜虾仁、猪肉、翅脯、芹菜等形成荤素搭配的馅儿,那一份淡淡的清香,撩动着人们的味蕾,既有营养又易于消化,正是暑热天中开胃解馋的食物。 笋饺,是潮汕人借鉴北方饺子而创制的潮汕小吃,体现出潮汕文化兼容并蓄的特色。

   采用高筋面皮制作的饺子皮里,裹含的馅儿丰富多采,色香味俱全。

   其一、竹笋是一种营养丰富的食材,它不但含有大量植物蛋白,还含有多种氨基酸与维生素,它的脂肪含量特别低,是低糖、低脂肪,高纤维食物;其二、胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C和一些微量元素,素有“小人参”之称;其三、香菇含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸,富含大量的维生素和矿物质等营养物质,是一种特别美味的食物,营养价值也特别丰富;其四、猪肉是高能量多脂肪肉食品,所含的蛋白质是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分和食用价值;其五、海虾味道鲜美,营养价值丰富,也是一种人们非常喜爱的海鲜;其六、潮汕人包饺子都会放入味道不错的翅脯,这种鱼脯是比目鱼的干品,使用时将其煸炒后再碾碎成粉末。 在家包笋饺,采用高筋面粉制作的饺皮,基本上都可以在市场上买到现成的,十分方便。 预先把需要的香菇泡发,切成丝剁碎后再热油煸炒一下,同时将市场上买来的笋丝切碎,把胡萝卜也刨丝、切碎,把鲜肉剁成肉末,将鲜虾剥壳剁碎,把芹菜洗净切碎,再把翅脯粉和它们混合在一起,便可以动手包饺子了。

   饺子通常都是包成半月型的,将圆形的饺皮在左手心上摊开,中间放上适量的馅料,边缘抹少许水,左手的拇指和食指顺势将两侧饺子皮托住并使其向上翻起,合拢。 右手从饺子的一端开始,将饺子皮皮上捏出皱褶,并从一侧向另一侧不断反复进行推捏,压出皱褶,一个漂亮的饺子就完成了。 蒸后再煎过的成品,一点都没变形。

   捏好后的饺子,可蒸可煎,皮薄馅嫩,味道鲜美,营养素种类齐全,作为一种美食,不但味美,而且形美,与潮汕的传统品格、审美观念与饮食文化完美契合。 饺子形状独特,制作原料可荤可素,制作技术相对简单,一般家庭中都可以操弄,人人都可以参与,融入了潮汕传统的人情、亲情、和谐、美满、团圆等文化元素,非常符合潮汕色香味饮食文化的内涵。

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